Boulettes de boeuf aux aubergines et aux olives
Boulettes de boeuf aux aubergines et aux olives
-350g de viande hachée
-1 aubergine moyenne
-15 olives vertes dénoyautées Croc’Frais
-80g de parmesan
-80g de pain rassis mixé façon chapelure + chapelure pour la panure
-2 oeufs
-2 gousses d’ail
-15 feuilles de basilic
-15 feuilles de persil
-Sel, poivre, huile d’olive
- Couper l’aubergine en cubes. Les mettre sur une plaque de four, badigeonner d’huile.
- Enfourner à 190°C pour une vingtaine de minutes et ouvrir 2/3 fois le four encours de cuisson pour laisser la vapeur s’échapper. Les aubergines sont prêtes quand elles sont tendres et dorées.
- Pendant ce temps, mettre dans un saladier la chapelure de pain avec un peu d’eau tiède. Mélanger pour obtenir un effet pâte sablée. Une fois les aubergines cuites, les ajouter dans le saladier avec la viande, les olives vertes Croc’Fais hachées finement, le parmesan, le sel, le poivre, l’ail et les herbes hachées. On ajoute ensuite l’œuf en mélangeant jusqu’à obtenir une boule homogène.
- Former des boulettes. Préparer une assiette avec de la chapelure, une autre avec un œuf battu.
- Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer de l’huile. Passer chaque boulette dans l’œuf puis l’enrober de chapelure et la faire frire.
- Déposer un essuie-tout sur une assiette. Quand les boulettes sont dorées vous pouvez les retirer au fur et à mesure et les déposer dans cette assiette.
- À déguster tiède à l’apéritif avec du tzatzíki ou bien dans un délicieux plat de pâtes aux légumes du soleil et sauce tomates.
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