Terrine de polenta aux poivrons et olives
Terrine de polenta aux poivrons et olives
– 150 g de polenta précuite
– 2 poivrons rouges
– 1 poivron jaune
– 1 poivron vert
– 1 gousse d’ail
– 10 olives noires dénoyautées
– 30 g de parmesan râpé + 30 g de parmesan en copeaux
– Feuilles de basilic
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 30 cl de lait
– 25 cl d’eau
– ½ c. à café de curry
– Sel et poivre
1 – Pelez les poivrons à l’aide d’un éplucheur à légumes. Coupez-les en deux, retirez les pépins et les parois blanches puis coupez-les en lamelles larges. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur. Taillez les olives noires en rondelles épaisses. Pelez et hachez l’ail dégermé.
2 – Versez le lait et l’eau dans une casserole. Ajoutez le curry et 2 grosses pincées de sel. À ébullition, versez la polenta en pluie et faites épaissir 3 minutes sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez l’huile d’olive, l’ail et le parmesan râpé. Salez et poivrez au goût.
3 – Huilez une petite terrine ou un moule à cake. Alternez les couches de polenta et les couches de poivron de même couleur. Répartissez les rondelles d’olives entre les couches. Terminez par de la polenta. Filmez, placez un poids sur la terrine et réfrigérez 3 heures.
4 – Démoulez la terrine sur le plat de service. Décorez du reste des tranches de poivron rouge, des feuilles de basilic et de copeaux de parmesan. Servez avec une vinaonseil : vous pouvez utiliser des poivrons marinés du commerce pour gagner du temps, et remplacer l’huile d’olive par leur huile de marinade.
Conseil : vous pouvez utiliser des poivrons marinés du commerce pour gagner du temps, et remplacer l’huile d’olive par leur huile de marinade.
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