Oeufs brouillés aux tomates,
oignons et olives
Ingrédients pour 6 personnes
– 6 oeufs
– 3 tomates
– 1 oignon
– 1 petit bouquet d’herbes fraiches (basilic, estragon ou origan…)
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche
– 60 g d’olives vertes et noires
– Huile d’olive
– Sel et poivre
1 – Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème jusqu’à obtenir une consistance homogène, salez et poivrez. Lavez et coupez les tomates en quartiers. Pelez et émincez finement l’oignon.
2 – Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Mettez l’oignon à revenir 5 minutes, en surveillant sa coloration. Versez alors la préparation aux oeufs, puis mélangez avec une spatule jusqu’à ce que les oeufs coagulent tout en gardant un aspect crémeux.
3 – En fin de cuisson, ajoutez sur le dessus les tomate, les olives et les herbes fraiches. Salez, poivrez généreusement et servez sans attendre avec une focaccia aux olives.
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