Brochettes de crevettes aux tomates et aux olives
Brochettes de crevettes aux tomates et aux olives
– 12 grosses gambas crues
– 24 olives vertes dénoyautées
– ¼ de poivron rouge
– 3 tomates fermes
– 1 gousse d’ail
– 5 brins de persil plat ou de coriandre
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 citron vert
– 2 pincées de flocons de piment jalapeno
– 2 pincées de graines de coriandre concassées
– Fleur de sel
1 – Coupez le poivron en très petits dés. Glissez-en un morceau dans chaque olive.
2 – Pelez, dégermez et hachez l’ail. Décortiquez les gambas en conservant la queue. Coupez les tomates en quartiers et épépinez-les.
3 – Composez les brochettes en alternant olives, gambas et quartier de tomate.
4 – Chauffez l’huile d’olive dans une poêle sur feu vif. Faites revenir l’ail avec les flocons de piment et les graines de coriandre concassées pendant 1 minute.
5 – Déposez les brochettes. Laissez griller 2 minutes de chaque côté. Arrosez-les avec le jus du citron et faites frémir encore quelques secondes.
6 – Saupoudrez les brochettes de fleur de sel et de persil ciselé avant de servir, avec le reste des olives farcies.
Conseil : vous pouvez préparez des olives farcies à l’avance et les conserver dans de l’huile d’olive. Si vous aimez les saveurs fortes, farcissez-les avec de petits morceaux de piment jalapeno ou serrano.
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