Mini cocotte aux pommes de terre, poivrons et œuf
Mini cocotte aux pommes de terre, poivrons et œuf
– 150 g d’olives vertes farcies (poivron, piment)
– 300 g de petites pommes de terre à chair ferme
– 1 poivron rouge
– 4 œufs
– 1 c. à soupe de lardons fumés
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– Gros sel, sel et poivre
1 – Coupez le poivron en deux. Épépinez-le et déposez-le sur la grille du four. Faites-le griller 25 minutes dans le four préchauffé à 210°C. À la sortie du four, emballez-le dans un sac, laissez refroidir puis pelez-le. Taillez la chair en petites lanières. Coupez les olives en rondelles.
2 – Lavez les pommes de terre. Versez-les dans une casserole et couvrez d’eau. Ajoutez 1 c. à café de gros sel, portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes selon la taille. Égouttez, pelez et coupez en morceaux. Salez légèrement.
3 – Chauffez une poêle et faites rissoler les lardons 3 minutes sur feu vif puis ajoutez les pommes de terre. Laissez dorer 5 minutes en remuant délicatement.
4 – Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Beurrez 4 cocottes ou ramequins individuels. Répartissez les rondelles de pommes de terre, les lanières de poivron et les morceaux d’olives. Ajoutez un filet d’huile d’olive sur la garniture et déposez le blanc d’œuf. Enfournez pour 5 minutes.
Déposez le jaune d’œuf au centre, poivrez et enfournez à nouveau pour 2 minutes.
Conseil : les olives et les lardons étant salés, il faut modérer l’apport de sel.
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