Poivrons farcis au pain, peccorino et tomates
Poivrons farcis au pain, peccorino et tomates
– 3 poivrons rouges
– 6 tranches épaisses de pain de campagne
– 100 g de pulpe de tomates en conserve
– 100 g de pecorino
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 botte de ciboulette
– 5 brins de persil plat
– 1 anchois
– 30 g de gruyère râpé
– 5 cl d’huile d’olive
– 10 cl de bouillon de légumes
– Sel et poivre
1 – Coupez un poivron et épépinez-le. Taillez la chair en petits dés.
2 – Pelez et coupez l’oignon en lamelles. Épluchez, dégermez et hachez l’ail. Faites blondir l’oignon 5 minutes dans 1 c. à soupe d’huile d’olive.
3 – Écroûtez le pain, versez la mie dans le bol d’un robot. Ajoutez l’oignon, l’ail, l’anchois et le pecorino. Mixez grossièrement.
4 – Mélangez la préparation avec la pulpe de tomates, les dés de poivron, le persil et la ciboulette ciselés (réservez quelques brins pour la décoration). Salez légèrement, poivrez. Préchauffez le four à 170°C.
5 – Coupez les deux poivrons restants en deux. Ôtez les pépins et les parois blanches. Déposez-les dans un plat, versez le bouillon au fond du plat.
6 – Garnissez les poivrons avec la farce. Arrosez du reste d’huile d’olive et enfournez pour 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez le gruyère sur les poivrons. Parsemez de ciboulette et servez rapidement.
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