Spaghetti puttanesca,
aux tomates et aux olives
Ingrédients pour 6 personnes
– 600 g de spaghetti
– 3 gousses d’ail
– 3 petits piments secs
– 5 belles tomates fraiches (ou une grosse boite de tomates pelées)
– 50 g d’olives noires dénoyautées
– 3 c. à soupe de câpres
– 12 filets d’anchois
– 50 g de parmesan
– Huile d’olive
– Sel, poivre
1 – Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés. Coupez les olives en petits morceaux. Pelez et hachez finement l’ail. Émincez les piments. Égouttez et rincez les câpres.
2 – Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson « al dente ». Égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson.
3 – Dans une grande sauteuse, faites dorer à feu moyen l’ail et le piment avec 2 cuillères d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, les olives, les anchois et les câpres et faites mijoter à feu très doux une dizaine de minutes. Poivrez.
4 – Lorsque les spaghetti sont cuits, ajoutez-les dans la sauce, avec un peu de leur eau de cuisson. Mélangez quelques minutes. Versez-les dans un grand plat, ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan fraichement râpé. Poivrez généreusement et servez.
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