Aubergine fondante sauce au yaourt & dukkah
Aubergine fondante sauce au yaourt & dukkah
1 poignée d’olives Nos Petites Recettes inspiration méridionale
1 aubergine
¼ de grenade
1 yaourt à la grecque
1 càs de tahini
½ citron jaune
1 càc de cumin en poudre
20 g de pistaches
10 g de graines de sésame
1 càs de graines de coriandre
1 càs de graines de cumin
Huile d’olive, sel, poivre
Persil frais
Zeste de citron
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Couper l’aubergine en deux dans la longueur et quadriller à l’aide de la pointe d’un couteau. Déposer les demi-aubergines dans un plat ou sur une plaque de cuisson, peau vers le bas. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saler. Enfourner pour 30 minutes (elles doivent être fondantes).
- Pour le dukkah : faire chauffer une poêle à feu vif pour faire griller les pistaches 2-3 minutes en mélangeant régulièrement. 1 minute avant la fin, ajouter les graines de sésame, de coriandre et de cumin. Verser dans un mortier et concasser le mélange. Ajouter sel et poivre.
- Pour la sauce, mélanger avec le yaourt le jus de citron, du persil ciselé, le tahini et le cumin en poudre. Saler et poivrer.
- Déposer la sauce dans une assiette puis déposer les aubergines en garnissant d’olives, de grenade, de persil, de zeste de citron et en saupoudrant de dukkah à la pistache.
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